在潮安区凤凰镇福南村，沿着鬈曲山路长远，还未走近韩仙源酒厂，一股夹杂着米香与茶韵的独到酒香便已扑鼻而来。这里是韦明尊扎根多年的酿造基地，亦然他探索茶酒并吞的教练场。算作潮州凤凰米酒酿造工夫代表性传承东说念主，韦明尊用十余年光阴，以一场“茶与米”的跨界对话，再行界说潮酒的文化底色。
茶米共酿，探寻风范新篇
降生酿酒世家的韦明尊，自小便在父母开的米酒坊里长大，糯米的甜润与酒曲的醇香，是刻在他童年缅念念里的滋味。2012年，怀揣着对传统酿造的嗜好，韦明尊寂静投资建厂，将家眷代代相传的米酒酿造工艺全心赓续。深耕商场数年后，一个斗胆的念念法在他心中悄然萌芽：凤凰镇既是单丛茶之乡，又是米酒酿造的宝地，为何不将家乡最具代表性的两种情景相投资，碰撞出全新风范？2015年，他开启了茶酒研发之路。
韦明尊在茶园里稽察单丛茶长势。
这场风范并吞的探索并非易事。凤凰单丛素有“茶中香水”之称，香型多达百余种，若何挑选出最相宜与米酒并吞的品类，成为首说念坚苦。韦明尊指挥团队经过近一年的反复教练，将鸭屎香、宋种、白叶等经典品种一一与糯米搭配发酵，惊喜地发现不同香型赋予酒体判然不同的风范档次——鸭屎香的素雅兰韵、宋种的醇厚回甘、白叶的清甜鲜爽，在米酒中各展风度。而在原料的选择上，韦明尊也颇有心得：“秋茶比春茶滋味更清淡，与糯米的甜润更易协调，能让茶香与米香达到好意思满的均衡。”
匠心手作，酿就岁月陈香
在工业化波澜席卷确当下，韦明尊却呆板地效劳着“小而精”的传统。从选米、蒸饭到拌曲、发酵，每一步都渗透入部属手作的温度与明智。
“米饭蒸至半熟时就要加入单丛茶，熟透再夹杂摊凉至20-30度，再下酒曲，这个节点很关节。”韦明尊告诉记者，斗鱼体育app(中国)官网下载看似浅陋的经由，却需要精确把控——温渡过高，茶的香气就会消逝，反之则无法跟米香充分并吞。在拌曲秩序，他历久坚握用双手操作，“手掌能随时感知米饭的温度变化，实时移动力度和节拍，这是机器永久无法替代的。”
走进酒厂的发酵车间，一瞥排古朴的陶瓷小缸整皆陈设，空气中氤氲着浅浅的酒香与茶香。这些传统的容器，恰是韦明尊酿造好酒的“独门法宝”。“陶瓷缸透气性好，故意于微生物的充分作用，能让香气更浓郁、酒体更白皙。”经过20多天的漫长发酵，茶叶的甘香与大米的糯香得以好意思满和会，最终造成醇厚顺滑、兼具茶韵与米香的独到茶酒。
潮情面怀，走向广漠寰宇
凭借独到的风范与塌实的品性，韩仙源茶酒赶快获取商场青睐，居品不仅畅销珠三角地区，更跳跃沉走进东北商场，让朔方破费者也能品尝到潮州风范。在韦明尊看来，这瓶小小的茶酒所承载的，远不啻于舌尖上的滋味，更有深厚的潮州文化底蕴。
“我但愿破费者从中品尝‘茶酒不分家’的潮州糊口玄学。”他暗示，茶是平方的雅趣，酒是糊口的温度，二者共同织就了潮州火食气里的文化根脉，“咱们念念作念的，等于‘家己东说念主的酒’，让每一瓶酒都成为潮州文化的载体。”
濒临当下年青破费群体追求轻饮用、悦己体验与外交场景的需求，韦明尊也在积极探索新的可能。“咱们蓄意在保遗留统风范的基础上，推出低度数茶酒居品，让居品更适配年青东说念主的外交场景。”他期待着，昔日韩仙源茶酒能以更微小的姿态，敷陈潮州的饮食文化、糊口玄学，让这杯“家己东说念主的酒”融入更多东说念主的平方。
采写：南边农村报记者 欧晓嫦
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